Il est possible de remplacer le sucre de différente façon dans un gâteau.
Aujourd’hui, nous savons qu’il y a beaucoup de raisons de diminuer la consommation de sucre et de ne plus l’utiliser comme nous l’avons fait par le passé.
Cependant, il est important de choisir les bonnes alternatives naturelles, car certaines peuvent affecter la texture ou le goût du gâteau.
De plus, il est essentiel de ne pas trop en utiliser, parce que cela pourrait changer l’aspect et le gout de vos préparations.
Sommaire
Pourquoi remplacer le sucre dans un gâteau ?
Le sucre est l’un des principaux ingrédients dans la confection des gâteaux. Il crée la structure même du gâteau, c’est cela qui donne la texture, la tenue, le goût et la coloration caramel. Néanmoins, il est possible de remplacer le sucre dans un gâteau sans affecter son goût ou sa texture.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles nous devons modérer nos consommations de sucre au quotidien voire le supprimer.
En effet, nous savons aujourd’hui que le sucre n’est pas indispensable pour notre bonne santé
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous voudriez peut-être remplacer le sucre dans votre gâteau.
- Si vous êtes diabétique
- Vous avez une hausse en triglycéride
- Cholestérol
- Meilleure santé.
- Perdre du poids
- Réduire vos calories
Il existe également des édulcorants naturels que vous pouvez utiliser pour remplacer le sucre dans un gâteau. Ces édulcorants ont généralement moins de calories que le sucre et ne sont pas nocifs pour la santé.
Quels sont les meilleurs substituts du sucre dans un gâteau ?
Le sucre est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de gâteaux, mais il est possible de le remplacer par d’autres ingrédients. Si vous souhaitez réduire votre consommation de sucre ou tout simplement essayer quelque chose de nouveau, voici quelques idées de substituts au sucre
Miel
Le miel est un excellent substitut du sucre. Il a un goût plus prononcé que le sucre, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les recettes qui nécessitent peu de sucre. Le miel est par ailleurs plus doux que le sucre, ce qui signifie qu’il peut être utilisé en moindre quantité.
Il est important de noter que le miel peut altérer la couleur et le goût des gâteaux, il est donc important de l’utiliser avec parcimonie.
Agave
L’agave est une autre possibilité au sucre. Il est fabriqué à partir du nectar d’une plante appelée agave azul et a un goût assez semblable au miel. L’agave est également très doux, ce qui signifie qu’elle peut être utilisée en moindre quantité. Cependant, comme le miel, l’agave peut altérer la couleur et le goût des gâteaux, il est donc important de l’utiliser avec parcimonie.
Stévia
La stévia est une plante qui pousse naturellement en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Le stévia peut être utilisé en grandes quantités sans altérer le goût du gâteau.
Toutefois, comme la plupart des substituts du sucre, la stévia ne se comporte pas exactement comme le sucre dans les recettes, il est de ce fait important de suivre les instructions d’un livre de cuisine ou d’un blog spécialisé si vous utilisez cet ingrédient.
Raisins secs ou raisin de Corinthe
Les raisins secs sont une autre alternative au sucre dans les gâteaux. Ils ont un goût sucré naturel et sont également riches en fibres et en antioxydants. Les raisins secs peuvent être utilisés entiers ou hachés finement et ajoutés à la pâte à gâteau.
Il est important de noter que les raisins secs peuvent rendre les gâteaux plus denses et moins aérés, il est donc crucial de les utiliser avec parcimonie.
L’isomalt
Le sucre isomalt encore peu utilisé en pâtisserie, mais très efficace pour les personnes surveillant leurs glycémies et l’avantage de l’isomalt sera concrètement deux fois moins sucré et d’autres avantages comme le fait qu’il ne soit pas cariogène et qu’il ait une grande tolérance à la chaleur et l’humidité ce qui ne sera pas négligeable en pâtisserie
Comment savoir si un gâteau sans sucre est réussi ?
Tout d’abord, regardez la couleur du gâteau. Un gâteau sans sucre sera généralement moins foncé que les autres gâteaux. Cela est dû au fait que le sucre caramélise.
Cela ajoute une coloration dorée et brillante à vos préparation et cuisson.
Ensuite, goûtez le gâteau. La dégustation apportera beaucoup dans vos éventuelles modifications de la recette ainsi que les préparation sans sucre
Un gâteau sans sucre ne sera pas aussi sucré que les autres gâteaux, mais il devrait quand même avoir un goût agréable.
Enfin, regardez l’apparence et la texture de votre gâteau.
Une préparation sans sucre sera souvent plus dense et moins aéré que les autres préparations en pâtisserie.
Les erreurs à éviter avec les gâteaux sans sucre
Lorsque vous essayez de remplacer le sucre dans un gâteau, il y a quelques erreurs que vous devez absolument éviter.
La Première erreur et la plus importante et de récupérer une recette de pâtisserie classique et de simplement supprimer le sucre de la recette en pensant que vous allez obtenir, ce même gâteau et non sucrée, en fait cela ne marche pas comme ça, la création d’un gâteau est une alchimie de plusieurs ingrédient combiner et peser précisément mesuré en fonction de l’effet voulu.
c’est un équilibre, si vous enlevez une matière dans une recette, il faudra la remplacer par une autre matière avec plus ou moins les mêmes priorités
Ces erreurs peuvent facilement ruiner votre gâteau et le rendre moins sain qu’il ne le devrait. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes que les personnes font lorsqu’ils tentent de faire un gâteau sans sucre.
1. Adapter le sucre ou substitution à vos recettes
Certains substituts du sucre nécessitent une préparation spéciale avant d’être ajoutés au gâteau. Par exemple, certains édulcorants liquides doivent être dilués avant d’être ajoutés au mélange.
Et d’autres qui demanderont d’être mis en poudre comme l’isomalt, si vous avez des doutes demandés à des pâtissiers professionnels, une équipe disponible pour vous conseiller dans de nombreux sujets autour des matières premières
2. Ne pas utiliser assez de substitut
Lorsque vous remplacez le sucre dans un gâteau, il est important d’utiliser la bonne quantité de substituts ou édulcorant. Si vous n’utilisez pas assez de matière dans la recette, cela pourra manquer à l’équilibre de votre gâteau, il peut avoir un goût vraiment différent, voire amer et des réactions inattendues à la cuisson.
De plus, il peut ne pas se lever correctement et sera donc encore plus dense et compact. Assurez-vous donc d’utiliser la bonne quantité de substituts pour obtenir les meilleurs résultats.
3. Utiliser le mauvais type de substitut
Il existe différents types de substituts du sucre sur le marché, et ils ne sont pas tous adaptés à la Pâtisserie.
Par exemple, les édulcorants liquides peuvent ne pas fonctionner aussi bien que les édulcorants en poudre dans certains types de gâteaux.
De plus, certains édulcorants altèrent potentiellement le goût du gâteau où le rendre moins moelleux.
Choisissez donc soigneusement votre substitut en fonction du type de gâteau que vous souhaitez faire.
4. Ajouter trop d’ingrédients supplémentaires pour « améliorer »
Lorsque vous essayez de remplacer le sucre dans un gâteau, il est tentant d’ajouter des ingrédients supplémentaires comme des fruits ou des noix pour compenser le manque de sucre.
Cependant, cela peut facilement ruiner votre gâteau pour plusieurs raisons, le 1ᵉʳ est que cela va certainement modifier votre recette et puis la seconde est que les recettes sont adaptées à des moules à gâteau et cercle à tarte, en ajoutant des éléments cela va également changer la quantité de votre recette
5. Ne pas respecter les proportions de la recette
Lorsque vous remplacez le sucre dans un gâteau, il est important de respecter les proportions indiquées sur la recette. Si vous ne respectez pas les proportions, vous risquez de ne pas avoir le produit attendu
Trouver une alternative au sucre blanc
Il existe plusieurs options pour remplacer le sucre, en fonction de vos goûts et de vos besoins. Vous pouvez utiliser du miel, du sirop d’agave, du sucre de canne, du sucre de coco, du stévia, sucre complet, l’isomalt, fructose. Chacun de ces ingrédients a ses propres avantages et inconvénients, alors choisissez celui qui vous convient le mieux pour vous et vos recettes.
En conclusion : Ce qu’il faut Savoir ?
1. Quels sont les meilleurs substituts du sucre dans un gâteau ?
Les meilleurs substituts du sucre dans un gâteau sont les édulcorants naturels comme le miel, la stévia ou le sirop d’agave, l’isomalt.
2. Le sucre de canne est-il meilleur pour la santé que le sucre blanc ?
Le sucre de canne est légèrement plus riche en nutriments que le sucre blanc, mais ils sont tous les deux très riches en calories et doivent être consommés avec moderation.
3. Peut-on remplacer le sucre par du miel dans un gâteau ?
Oui, on peut remplacer le sucre par du miel dans un gâteau. Le miel est un édulcorant naturel qui ajoutera une note de saveur distinctive à votre gâteau et une meilleur conservation
4. Peut-on remplacer le sucre par de la stévia dans un gâteau ?
Oui, on peut remplacer le sucre par de la stévia dans un gâteau. La stévia est un édulcorant naturel qui ne contient pas de calories et ne provoque pas de pics de glycémie.
5. Peut-on remplacer le sucre par du sirop d’agave dans un gâteau ?
Oui, on peut remplacer le sucre par du sirop d’agave dans un gâteau. Le sirop d’agave est un édulcorant naturel qui a un goût neutre et ne provoque pas de pics de glycémie.
