Ce sirop est obtenu, après un étuvage de 48 heures, en broyant le cœur d’agaves âgés de 10 à 12 ans. Il présente de nombreux avantages nutritionnels : son pouvoir sucrant est une fois et demi supérieur à celui des autres sucres (il est idéal pour les plats diététiques) tout en délivrant moins de calories : 2 cuillères à soupe seulement de sirop remplacent 100 g de sucre. Constitué à 90 % de fructose, il évite les dépenses énergétiques excessives lors de la digestion et régule le taux d’insuline chez les personnes atteintes de diabète. Riche en sels minéraux, le sirop d’agave fournit de la silice qui agit en synergie avec le calcium, et se révèle indispensable pour prévenir la décalcification et l’ostéoporose. Par ailleurs, la silice joue un rôle majeur dans le système immunitaire en participant au déclenchement de la fabrication des anticorps.
En usage externe, le sirop d’agave est également utilisé contre les affections de la peau : mélangé avec un peu de sel, il aurait une action antibactérienne et empêcherait la surinfection des plaies.
Les amateurs de miel apprécient le sirop d’agave pour son goût sucré nettement moins prononcé que celui du produit de la ruche. Il ravit aussi les papilles des amateurs de mélanges sucrés-salés. Essayez-le avec de la dinde, du canard ou des crevettes sautées au wok. Il remplace à merveille le miel, tout en permettant à chaque ingrédient de développer son parfum originel.
Mélangé à un assaisonnement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, il apporte une touche de fantaisie à vos crudités. Laissez-en tomber quelques gouttes dans une sauce soja, il renforcera son petit côté sucré sans la dénaturer. Étonnez vos bambins en leur mitonnant des goûters au sirop d’agave… le succès est garanti.
En nappage ou dans un gâteau…
Grâce à sa consistance idéalement fluide, vous n’aurez aucun mal à le mélanger à de la compote ou à du fromage blanc. En nappage sur les glaces, les gaufres ou les crêpes, dans un cocktail de jus de fruits, c’est un régal. Il donnera une saveur inimitable à vos gâteaux. Enfin, profitez des fruits de saison pour réaliser de succulentes confitures au sirop d’agave. Mais prenez garde de ne pas dépasser vingt minutes de cuisson : au-delà, le sirop d’agave développe une légère amertume.
Où trouver le sirop d'agave ?
Dans toutes les boutiques bio ou en VPC sur internet : www.mybioshop.fr
Smoothie aux fruits d’ailleurs
Ingrédients pour 4 smoothies
- 800 g d’ananas frais
- 1 banane mûre
- 3 fruits de la passion
- 1 citron vert
- 20 cl de lait de coco
- 5 cuillers à soupe de glace pilée
- 3 cuillers à soupe de sirop d’agave
- Épluchez l’ananas et coupez-le en petits morceaux. Versez dans le bol du mixeur.
- Coupez la banane en tronçons et ajoutez-la à l’ananas.
- Coupez en deux les fruits de la passion. À l’aide d’une petite cuiller, recueillez la chair du fruit et ajoutez-la à l’ananas et à la banane.
- Pressez le jus du citron vert au-dessus du bol du mixeur.
- Ajoutez le lait de coco, le sirop d’agave et la glace pilée.
- Mixez le tout et servez aussitôt.
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