Malgré le peu de diversité des fruits et légumes en hiver, la nature peut encore nous apporter suffisamment de nutriments pour éviter les carences. Céleri-rave, navet, panais, radis, raifort, rutabaga, salsifis, topinambour… leur seul nom fait frémir les enfants. Et pourtant que de trésors ! Aucune autre famille d’aliments ne contient autant de potassium, calcium, magnésium, phosphore… les minéraux dont nous avons le plus besoin. Les rhizomes et les légumes racines (comme les pommes de terre) poussent encore plus loin la perfection : ils contiennent des vitamines indispensables à la bonne assimilation des minéraux, et une multitude d’oligo-éléments (iode, cuivre, fer, fluor, chlore, zinc, cobalt, sélénium manganèse…) qui travaillent en synergie.
Magret de canard, purée de panais et de radis noir
Pour 2 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 1 panais
- 1 petit radis noir
- sel, poivre, noix muscade
- Faites revenir le magret dans une poêle, du côté de la peau.
- Dans le même temps, épluchez et coupez en tronçons le panais et le radis noir.
- Dans une casserole, mettez les morceaux dans un fond d’eau frémissante (ils doivent être recouverts seulement au trois-quarts).
- Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les morceaux puissent être transpercés facilement avec un couteau.
- Jetez les trois quarts de l’eau de cuisson.
- Ajoutez la graisse de canard qui s’est échappée pendant la cuisson du magret (n’ayez crainte, les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de graisse d’oie et de canard, ont une des plus faibles mortalités coronariennes et une meilleure espérance de vie !).
- Mixez en purée le panais et le radis noir arrosés de graisse de canard.
- Assaisonnez et saupoudrez de muscade à votre convenance.
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